La carta
Los productos de proximidad ocupan un lugar preferente en nuestra carta: verduras y hortalizas cultivadas al estilo tradicional, siguiendo el calendario estacional; carnes de reses del entorno serrano, además de otras procedentes de los mejores proveedores que ofrecen una calidad suprema con un sabor y maduración perfectos. Pescados y mariscos recibidos diariamente de nuestras costas peninsulares, con la garantía de frescura y esmerado tratamiento.
Para todas las personas que lo necesiten disponen en el restaurante de una carta de alérgenos.
Postres artesanos, naturales, con creatividad e interpretación sugerente que siempre nos descubrirán los sabores auténticos de la repostería más sofisticada.
Nuestra bodega ofrece vinos muy seleccionados que harán las delicias de los clientes.
Además se ofrece para los más pequeños un menú infantil especial apto para estos paladares tan exigentes.
Entrantes
Jamón Ibérico de Bellota acompañado de pan y tomate 20€
Ensalada templada de pato confitado, vinagreta de mostaza y crujiente de remolacha 12€
Zamburiñas salteadas, ensalada de wakame, aguacate, cacahuete y mahonesa de kimchi 15,50€
Tartar de tomate aliñado con mahonesa de atún y salmón ahumado 10,90€
Anchoas del Cantábrico sobre salmorejo, tomate en texturas y helado de queso de cabra(6unidades) 18€
Lingotes de salmón ahumado Noruego sobre salsa tártara al humo de haya 14€
Espárragos trigueros a la plancha con cecina de León, Foie y aceite de trufa 16€
Mi-cuit caramelizado con Chutney de calabaza y vinagreta de mostaza-miel 16,90€
Berenjenas fritas con langostinos sobre hummus y salsa de soja, caramelo y guindilla 16€
Carabineros a la plancha 95€/kg
Croquetas de rabo de toro estofado con punto de crema agria a la menta 11€
Pulpo asado en cama de patata 19€
Vieiras a la plancha con rulo de mano de cerdo empanada sobre demi-glace y mayonesa de Wasabi 18€
Mollejas de ternera glaseadas al Oporto con puré de apio-nabo y crudité de champiñón 17€
Rabas de calamar de potera con alioli suave de pimentón de la Vera 13€
Tartar de atún rojo con ajoblanco al toque de leche de coco, huevo de codorniz y uvas rojas 20,90€
Huevos fritos de corral sobre patatas, foie y salsa de boletus 12€
Pescados
Sapito a la mantequilla negra con langostinos 22€
Atún Rojo sobre puré de patata a la vainilla y teriyaki 20,90€
Atún Rojo con tomate, piñones y aceite de albahaca 20,90€
Bacalao con crema de ajos asados, toques de ajo negro y navajas gallegas 20,50€
Lomo de merluza de pincho con bilbaína de zamburiñas y emulsión de piparras 21€
Carnes
Solomillo de ternera de la zona con reducción de jugo de carne y trufa, con pastel de patatas y calabacín 21€
Rib Eye de vaca frisona con salsa de pimienta verde y gajos de patata y tomillo 24,90€
Presa ibérica con salsa de queso azul de colmenar y almendras tostadas 18€
Magret de pato sobre salsa hoisin con puré de fruta de la pasión 18€
Lasaña crujiente de rabo de vaca estofado con bechamel de cúrcuma 17€
Entraña de Black Angus Americano con chimichurri 20€
Postres
- Tarta de manzana caliente con helado de vainilla. 6€
- Tarta de chocolate con helado de leche merengada “Pastelería la mejor tarta de chocolate del mundo». 6€
- Brioche caramelizado sobre sopa de frutos rojos y helado de vainilla. 6€
- Natillas de dulce de leche con brownie 5€
- Pastel de zanahoria y mascarpone. 5€
- Tarta cremosa de queso de cabra de Colmenar, con helado de violetas y miel autóctona. 6,50€
- Helado de yogurt Búlgaro con pratilé de pistachos. 6€
- Sorbete de manzana verde con Gin Tonic (Digestivo). 4,50€
- Sorbete de piña con frambuesa y ron (Excitante) .4,50€
TODOS LOS PRECIOS INDICADOS INCLUYEN IVA
Carta de vinos
VINOS TINTOS
D.O. RIOJA
Berceo (crianza)………………..….13€
Sierra Cantabria(Crianza)………………..16€
Baigorri (Crianza)…………………..17€
Luis Cañas (Crianza)……………. 19€
Muga (Crianza)………………………24€
Predicador (Crianza)……………….27€
Viña Ardanza (Reserva)………… 26€
Luis alegre Parcela nº5(Crianza)…25€
D.O RIBERA DEL DUERO
Rafa Asenjo (RA) (7 meses de barrica)…………………………….15€
Carmelo Rodero (9meses)……18€
Monteabellon (crianza)………20,50€
Dehesa de los canónigos (Crianza)………………………………………25€
Matarromera (Crianza)……………………………………….26€
Carmelo rodero(crianza)………………………………………27,50€
Emilio Moro (Crianza)………27€
Rafa Asenjo (RA) (26 meses de barrica…………………………..25,50€
PSI Dominio de Pingus (Crianza)……………………………………..40€
Valduero Unacepa……………31€
Tomas postigo………………..33€
Pago de Carraovejas (crianza) …42€
Finca matambres…………………….35€
Francisco Barona (Crianza)……30€
Malleolus………………………………37€
D.O. ALMANSA
Rodriguez de vera…………………… 18€
D.O CASTILLA Y LEÓN
Mauro……………………………………..41€
D.O BIERZO
Cepas Viejas (Dominio de Tares)……………………………………………18€
Pétalos del Bierzo…………..………23€
D.O EXTREMADURA
Habla del Silencio……………………………18€
Pago balancines………………..17€
D.O MADRID
Regajal……………………………21€
DO RIBERA SACRA
Maximo………………………….18€
Abadia da Cova 1124………..28€
D.O MALLORCA
Anima negra ………………….23€
D.O TORO
Vatan………………………………32€
Pintia (Bodegas Vega Sicilia).52€
D.O FRANCIA
Louis Latour, Cuveé Latour….23€
D.O JUMILLA
Juan Gil (12 meses)……………18€
Pituco (12 meses)………………21€
VINOS BLANCOS
D.O RUEDA
La casa by Menade (100% Verdejo)… 13,50€
Menade (100% Verdejo)………15,50€
José Pariente (100% Verdejo)16,50€
Jose Pariente (sauvignon blanc)………………………………16.50€
Cuarenta vendimias………………………….16.50€
D.O RIAS BAIXAS
Pionero Mundi (Albariño)..16,50€
Mar de Frades (Albariño)…23,50€
Fefiñanes(Albariño)……….21€
DO RIOJA
Olagosa(viura y malvasía)..17€
D.O CASTILLA LA MANCHA
Viadero (Valduero 100% Albillo)…………………………………………22€
D.O SOMONTANO
Viñas de Vero Riesling………………………………16€
DO GODELLO
Mara Martín (Martín Codax) 14.5€
O Luar Do Sil (P. Capellanes)……21€
FRANCIA
Louis Latour, Cuveé Latour……..22€
Charmes (Semi-dulce)…………….14€
Violet lamothe(sauternes)……….31€
VINOS ROSADOS
Valduero Reserva (Ribera)………42€
Protos(rioja)…………….………….…14€
Alquezar (Espumoso)………………12€
Las Fincas (Chivite)………………18€
Breca (Somontano)…………….…15€
CAVAS Y ESPUMOSOS
Gramona Imperial…………………………….23€
Pago de tharsis Brut (Valencia)……………………………………….19€
Pago de Tharsis Rosé (Valencia)……………………………………….19€
Botani espumoso……………………………..18€
CHAMPAGNE
Moet Chandon…………………..50€
Luis Roederer Rose………………………………….70€
