La carta
Los productos de proximidad ocupan un lugar preferente en nuestra carta: verduras y hortalizas cultivadas al estilo tradicional, siguiendo el calendario estacional; carnes de reses del entorno serrano, además de otras procedentes de los mejores proveedores que ofrecen una calidad suprema con un sabor y maduración perfectos. Pescados y mariscos recibidos diariamente de nuestras costas peninsulares, con la garantía de frescura y esmerado tratamiento.
Para todas las personas que lo necesiten disponen en el restaurante de una carta de alérgenos.
Postres artesanos, naturales, con creatividad e interpretación sugerente que siempre nos descubrirán los sabores auténticos de la repostería más sofisticada.
Nuestra bodega ofrece vinos muy seleccionados que harán las delicias de los clientes.
Además se ofrece para los más pequeños un menú infantil especial apto para estos paladares tan exigentes.
Entrantes
Jamón Ibérico de Bellota 100%, acompañado de pan y tomate 21€
Ensalada de bonito, burrata, aliño de almendras garrapiñadas y zumo de tomate a las brasas 17€
Zamburiñas salteadas, ensalada de wakame, aguacate, cacahuete y mahonesa de kimchi 16€
Tartar de tomate aliñado con mahonesa de atún y salmón ahumado 11,90€
Pastel hojaldrado de puerros sobre espejo de boletus de aceite de trufa 14€
Mi-cuit caramelizado con helado de cerezas, gelatina de menta, higos y crackers 20€
Perrito de longaniza aragonesa con mahonesa de mostaza y sirope de arce 13€
Colágeno de ternera (Gelatina de morcillo ) en tempura, mahonesa de encurtidos con anchoas y salsa tatay 14€
Croquetas de morcilla, puerros y manzana caramelizada con emulsion de albahaca y crocanti de almendras 12€
Pulpo asado en cama de patata 23€
Brioche relleno de pato confitado con boletus. 4,5€(unid)
Rabas de calamar de potera con alioli suave de pimentón de la Vera 15€
Huevos fritos de corral sobre patatas, foie y salsa de boletus 15€
Alcachofas en tempura con salsa de carabineros y sus colas 18€
Sandwich de cangrejo de concha blanda 10€
Pescados
Rapito del cantábrico con bilbaina de langostinos de ajetes 24€
Atún Rojo sobre puré de patata a la vainilla y teriyaki 22,90€
Atún Rojo con tomate, piñones y aceite de albahaca 22,90€
Bacalao con crema de ajos asados, toques de ajo negro y langostinos 21,50€
Lomo de lubina salvaje asada, tartar de calamar en su jugo ligado y yema frita 25,50€
Caza
Perdiz de tiro estofada a la crema de alubias de tolosa 22.50€
Solomillo de ciervo salteado al Oporto 22€
Carnes
Solomillo de ternera de la zona con reducción de jugo de carne y trufa, con pastel de patatas y calabacín 25€
Cochinillo confitado con salsa hoissin y quenelle de calabaza 22€
Magret de pato con salsa de lima y praliné de pistachos 22€
Lasaña crujiente de rabo de vaca estofado con bechamel de cúrcuma 19,50€
Entrecot de Black Angus Americano con colmenillas a la crema 27,50€
Chuleta New York de vaca madurada 50€ kg
Postres
- Tarta cremosa de queso de cabra de colmenar con helado de violetas 7€
- Helado de yogur búlgaro con praliné de pistacho 6€
- Tarta red velvet 6€
- Postre Paulova 6,90€
- Tarta de chocolate acompañada de helado de leche merengada (Apta para celiacos ) 6€
- Pai de Limón ( Tartaleta de limon y merengue ) 6,50€
- Sorbete de manzana verde con Gin Tonic (Digestivo). 5€
- Sorbete de piña con frambuesa y ron (Excitante) .5€
TODOS LOS PRECIOS INDICADOS INCLUYEN IVA
Carta de vinos
CRIANZAVINOS TINTOS
D.O. RIOJA
SIERRA DE CANTABRIA 17,50€
BAIGORRI 17€
LUIS CAÑAS 19€
LUIS CAÑAS 1/2 13,50€
PREDICADOR 28€
VIÑA ARDANZA 33€
MUGA 27,50€
CONDE DE YANGUAS 16€
D.O RIBERA DEL DUERO
CARMELO RODERO 9 MESES 22€
MONTEABELLÓN CRIANZA 23€
MONTEABELLÓN ROBLE 19€
DEHESA DE LOS CANÓNIGOS 25€
MATARROMERA 29€
CARMELO RODERO CRIANZA 29,50
EMILIO MORO 27€
EMILIO MORO 1/2 19€
VALDUERO UNACEPA 39€
TOMÁS POSTIGO 34€
PAGO DE CARROVIEJAS 42€
FINCA MATAMBRES 35€
PESQUERA 28€
D.O RIBEIRO
ABADÍA DE GOMARIZ 20€
D.O CASTILLA Y LEON
MAURO 42€
ABADÍA RETUERTA 34€
D.O BIERZO
CEPAS VIEJAS (DOMINIO DE TARES) 20€
PÉTALOS DEL BIERZO 24€
D.O RIBERA SACRA
QUINTA TOUCEDO 19€
ADABÍA DE COVA 1124-29€
D.O EXTREMADURA
HABLA DEL SILENCI0 19€
D.O MADRID
REGAJAL 22€
D.O CAMPO DE BORJA
ZARHIS 24€
D.O MALLORCA
ANIMA NEGRA 25€
D.O TORO
VATAN 35€
PINTIA(BODEGAS VEGA SICILIA)52€
CAMPO ELISEO CUVEE ALEGRE 25€
D.O FRANCIA
LOUIS LATOUR, CUVEE LATOUR 23€
D.O JUMILLA
JUAN GIL 12 MESES 19€
PITUCO 12 MESES 21€
VINOS BLANCOS
D.O RUEDA
CAMPO ELISEO 100% VERDEJO 19€
JAVIER SANZ 100% VERDEJO 16€
JOSE PARIENTE 100% VERDEJO 17€
JOSE PARIENTE (SOUVIGNON BLANC) 17€
CUARENTA VENDIMIAS 16,50€
JAVIER SANZ (SEMIDULCE) 14,50€
D.O CASTILLA Y LEÓN
MENADE 100% VERDEJO 16€
VALDUERO 100% ALBILLO 25€
D.O SOMONTANO
VIÑAS DE VERO RIESLING 16€
D.O RIAS BAIXAS
Dionisos (Albariño) 17€
MAR DE FRADES (ALBARIÑO) 24€
FEFIÑANES (ALBARIÑO) 22,50€
D.O GODELLO
MARA MARTIN (MARTIN CODAX) 15€
MAR ADENTRO 17,50€
FRANCIA
LOUIS LATOUR CUVEE LATOUR 22€
LES ARGELIERES (CHADONNAY) 15,50€
VIOLET LAMOTHE (SAUTERNES) 31€
VINOS ROSADOS
VALDUERO RESERVA 42€
CAMPO ELISEO RUEDA 19€
ALQUEZAR (ESPUMOSO) 14€
A DE ARINZANO (NAVARRA)19€
JUMENTA ROSE (ALMANSA) 15€
CHAMPAGNE
MOET CHANDON 60€
LUIS ROEDERER ROSE 80€
XAVIER LACONTE 70€
CAVAS Y ESPUMOSOS
GRAMONA IMPERIAL 28€
RAVENTOS ROSSELL GRAN RESERVA 23€
TAMTUM ERGO (VALENCIA) 28,50€
TAMTUM ERGO ROSE (VALENCIA) 28,50€
BOTANI(MÁLAGA) 18€
