Gazpacho de frambuesas con Bogavante!
Ingredientes para 2 personas:
- 1 bogavante de 600 gramos
- 1 kilo de tomates pera
- 300 gramos de frambuesas
- 1 pepino pequeño
- medio pimiento verde italiano
- medio diente de ajo
- un cuarto de cebolla
- 200 gramos de pan
- sal, vinagre, aceite (200 ml) y una pizca de cominos.
Preparación:
Cocemos el bogavante de manera tradicional, enfriamos el bogavante y guardamos parte del caldo de su cocción, por otro lado mezclamos todos los ingredientes para realizar nuestro gazpacho, salvo el aceite que lo reservamos para el final una vez turbinado y colado nuestro gazpacho. Seguido pelamos nuestro bogavante, cogemos el coral de la cabeza y también lo reservamos. Añadimos a nuestro gazpacho el aceite, el coral de la cabeza y el resto del agua que habíamos dejado reservado aproximadamente 100 ml.
Emplatado
En el fondo de un plato hondo colocaremos nuestro gazpacho, colocando medio bogavante por ración, y decorando como más nos guste, en nuestro caso nosotros lo decoramos con cebollino, la antena de nuestro bogavante una flor de boca de dragón y un cordón de aceite de oliva.
Esperemos que os guste!!!
Alberto de Lucas
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